Описание курса

    Курс посвящен изучению следующих основных разделов:
–     классификация и свойства пищевого сырья и продуктов питания;
–     современные методы исследования свойств сырья и готовой продукции;
–     определение химического состава сырья и готовой продукции;
–     оценка показателей безопасности пищевого сырья и продуктов, в том числе из генетически модифицированных источников.

    Освоение теоретического и практического материала по дисциплине Б1.В.ДВ.03.01 Методы исследования свойств сырья и готовой продукции в рамках компетенций ПК-1; ПК-3; ПК-14.

Правообладатель
ФГБОУ ВО Башкирский ГАУ

Содержание курса

1.      Классификация и свойства пищевого сырья и продуктов питания.

2.      Классификация методов исследования свойств сырья и готовой продукции.

3.      Методы исследования органолептических свойств продуктов питания.

4.      Современные физико-химические методы анализа пищевых продуктов.

5.      Методы определения массовой доли влаги и сухих веществ в пищевом сырье и продуктах.

6.      Определение белков в пищевом сырье и продуктах.

7.      Определение жиров в пищевом сырье и продуктах.

8.      Определение углеводов в пищевом сырье и продуктах.

9.      Определение показателей физиологической ценности пищевого сырья и продуктов.

10.    Определение показателей безопасности пищевого сырья и продуктов.

11.    Методы исследования генетически модифицированного пищевого сырья.

Инновационные технологии обучения:

–     курс содержит лекционный материал, аудиопрезентации, практические задания, тестовый материал для проверки знаний на уровне базового;

–     курс предусматривает самостоятельную работу обучающихся и сопровождается дополнительным видеоматериалом.

Формат онлайн-курса:

В состав курса входят видеолекции, презентации, конспекты лекций, практические задания, тестовый материал для проверки знаний, справочные пособия, дополнительный видеоматериал для самостоятельной работы обучающихся.

Целевые области образования:

Сельское хозяйство и сельскохозяйственные науки.

Требования

Основные, наиболее важные, знания, умения и навыки, которыми должен обладать обучающийся для успешного освоения курса: 

- знание основ неорганической и аналитической химии, основ биохимии и органической химии; пищевой микробиологии.

- умение осуществлять поиск, хранение, обработку и анализ информации из различных источников и баз данных, представлять ее в требуемом формате с использованием информационных, компьютерных и сетевых технологий.

- владение приемами работы в аналитической и микробиологической лаборатории на базовом оборудовании.

Курс является логическим продолжением дисциплин: «Неорганическая и органическая химия», «Аналитическая химия» и «Пищевая микробиология».

Результаты обучения

РО-1- Знание классификации и свойств пищевого сырья и полуфабрикатов; методов определения химического состава пищевого сырья; теоретических и практических основ органолептических методов анализа; показателей безопасности пищевого сырья.

Умение исследовать свойства пищевой продукции различными методами анализа; оценивать пригодность для дальнейшей переработки пищевого сырья и полуфабрикатов на основе исследования их свойств.

Владение методами отбора проб и пробоподготовки в зависимости от природы объекта и метода анализа.

РО-2- Знание требований к показателям качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции в пищевых производствах; современных физико-химических методов анализа пищевых продуктов; принципов организации и правил работы в лаборатории технохимического контроля.

Умение обосновывать выбор методов анализа для исследования свойств продукции; разрабатывать схемы технохимического контроля качества сырья, полуфабрикатов и готовых изделий.

 Владение техникой проведения стандартных испытаний по определению физико-химических, органолептических показателей свойств пищевого сырья, полуфабрикатов и готовой продукции; навыками работы с основным и вспомогательным оборудованием лаборатории.

РО-3- Знание метрологических характеристик методов и методик, применяемых при исследовании сырья и готовой продукции.

Умение использовать стандарты и нормативные документы при исследовании свойств продовольственного сырья и продуктов питания; заполнять документацию в контроле продовольственного сырья и продуктов.

Владение методами математической обработки результатов анализов.

Компетенции

ПК-1 – способность определять и анализировать свойства сырья и полуфабрикатов, влияющие на оптимизацию технологического процесса и качество готовой продукции, ресурсосбережение, эффективность и надежность процессов производства.
ПК-3 – способность владеть методами технохимического контроля качества сырья, полуфабрикатов и готовых изделий.
ПК-14 – готовность проводить измерения и наблюдения, составлять описания проводимых исследований, анализировать результаты исследований и использовать их при написании отчетов и научных публикаций.

Рекомендуемые направления подготовки
19.03.02
19.03.04
19.03.03
19.04.02
19.04.04

Дата начала: 01-03-2021 Длительность (недель): 12 Возможность получить сертификат: Нет Трудоёмкость курса в з.е: 3

Преподаватели курса

Нафикова Айгуль Рашитовна старший преподаватель кафедры технологии общественного питания и переработки растительного сырья факультета пищевых технологий ФГБОУ ВО Башкирский ГАУ
Гусев Александр Николаевич канд. с.-х. наук, доцент кафедры технологии общественного питания и переработки растительного сырья факультета пищевых технологий ФГБОУ ВО Башкирский ГАУ
Калужина Олеся Юрьевна канд. техн. наук, заведующий кафедрой технологии общественного питания и переработки растительного сырья факультета пищевых технологий ФГБОУ ВО Башкирский ГАУ
Гареева Инзира Талгатовна канд. биол. наук, доцент кафедры технологии общественного питания и переработки растительного сырья факультета пищевых технологий ФГБОУ ВО Башкирский ГАУ