Описание курса
Курс посвящен формированию необходимых теоретических знаний об основных микроингридиентах пищевых продуктов (пищевые, технологические добавки, пищевые улучшители), их классификации, составе, роли в пищевых технологиях и питании, об оценке изученных добавок с точки зрения токсикологии и медико-биологических требований.
Освоение теоретического и практического материала по дисциплине «Технологические добавки и улучшители в производстве продуктов питания».
Правообладатель
ФГБОУ ВО Башкирский ГАУ
Содержание курса
Модуль 1 Понятие о добавках
1.1 Клaссификация пищeвых дoбавок
1.2 Гигиеническая регламентация пищевых добавок в продуктах питания
Модуль 2 Вещества, улучшающие цвет, аромат и вкус продуктов
2.1 Стaбилизация и улучшeние цвeта
2.2 Улучшeние вкусa и аромaта
Модуль 3 Вещeства, рeгулирующие кoнсистенцию прoдуктов
3.1 Эмульгаторы
3.2 Стaбилизаторы
3.3 Загустители и гелеобразователи
Модуль 4 Вещества, способствующие увеличению сроков годности
4.1 Консервaнты
4.2 Антиoкислители
Модуль 5 Комбинации пищевых добавок, обеспечивающих комплекс свойств
5.1 Комплексные пищевые добавки
Инновационные технологии обучения:
Онлайн курс содержит лекционный материал в виде видеопрезентации, практические задания, тестовый материал для проверки знаний; предусматривает самостоятельную работу и сопровождается дополнительным теоретическим материалом.
Формат онлайн-курса:
В состав курса входят видеолекции, презентации лекций, конспекты лекций (в формате PDF для лиц со специальными потребностями), тесты.
Целевые области образования:
Сельское хозяйство и сельскохозяйственные науки.
Требования
Основные, наиболее важные, знания, умения и навыки, которыми должен обладать обучающийся для успешного освоения курса:
Основы технологии продуктов питания животного происхождения.
ОПК-3 Способностью осуществлять технологический контроль качества готовой продукции.
Знать: объекты контроля, стандартные показатели качества готовой продукции, типовые дефекты готовой продукции.
Уметь: применять нормативную и техническую документацию при осуществлении контроля безопасности готовой продукции, выявлять дефекты и брак готовой продукции.
Владеть навыками: работы со стандартами, техническими регламентами, законами, техническими документами, используемыми в осуществлении контроля безопасности готовой продукции; проведения производственной дегустации и оформления ее результатов.
Результаты обучения
РО-1 Знает терминологию в области гигиенических нормативов, видов и свойств пищевых добавок в соответствии с НД.
РО-2 Умеет осуществлять выработку и анализировать качество готовой продукции.
РО-3 Умеет правильно подобрать, установить качество и использовать пищевые добавки для придания продукту заданных свойств.
Компетенции
ПК-3 – способностью изучать научно-техническую информацию отечественного и зарубежного опыта по тематике исследования.
Рекомендуемые направления подготовки
19.03.03