Описание курса

Курс посвящен формированию необходимых теоретических знаний об основных микроингридиентах пищевых продуктов (пищевые, технологические добавки, пищевые улучшители), их классификации, составе, роли в пищевых технологиях и питании, об оценке изученных добавок с точки зрения токсикологии и медико-биологических требований.

Освоение теоретического и практического материала по дисциплине «Технологические добавки и улучшители в производстве продуктов питания». 

Правообладатель
ФГБОУ ВО Башкирский ГАУ

Содержание курса

Модуль 1 Понятие о добавках

   1.1 Клaссификация пищeвых дoбавок

   1.2 Гигиеническая регламентация пищевых добавок в продуктах питания

Модуль 2 Вещества, улучшающие цвет, аромат и вкус продуктов

   2.1 Стaбилизация и улучшeние цвeта

   2.2 Улучшeние вкусa и аромaта

Модуль 3 Вещeства, рeгулирующие кoнсистенцию прoдуктов

   3.1 Эмульгаторы

   3.2 Стaбилизаторы

   3.3 Загустители и гелеобразователи

Модуль 4 Вещества, способствующие увеличению сроков годности

   4.1 Консервaнты

   4.2 Антиoкислители

Модуль 5 Комбинации пищевых добавок, обеспечивающих комплекс свойств

   5.1 Комплексные пищевые добавки

Инновационные технологии обучения:

Онлайн курс содержит лекционный материал в виде видеопрезентации, практические задания, тестовый материал для проверки знаний; предусматривает самостоятельную работу и сопровождается дополнительным теоретическим материалом.

Формат онлайн-курса:

В состав курса входят видеолекции, презентации лекций, конспекты лекций (в формате PDF для лиц со специальными потребностями), тесты.

Целевые области образования:

Сельское хозяйство и сельскохозяйственные науки.

Требования

Основные, наиболее важные, знания, умения и навыки, которыми должен обладать обучающийся для успешного освоения курса: 

Основы технологии продуктов питания животного происхождения.

ОПК-3 Способностью осуществлять технологический контроль качества готовой продукции.

Знать: объекты контроля,  стандартные  показатели  качества готовой  продукции,  типовые дефекты  готовой  продукции.

Уметь: применять нормативную и техническую документацию при осуществлении контроля безопасности готовой продукции, выявлять  дефекты  и брак готовой продукции.

Владеть навыками: работы со стандартами, техническими регламентами,  законами, техническими документами, используемыми в осуществлении контроля безопасности готовой продукции; проведения производственной дегустации и оформления ее результатов.

Результаты обучения

РО-1 Знает терминологию в области гигиенических нормативов, видов и свойств пищевых добавок в соответствии с НД.

РО-2 Умеет осуществлять выработку и анализировать качество готовой продукции.

РО-3 Умеет правильно подобрать, установить качество и использовать пищевые добавки для придания продукту заданных свойств.

Компетенции

ПК-3 – способностью изучать научно-техническую информацию отечественного и зарубежного опыта по тематике исследования.

Рекомендуемые направления подготовки
19.03.03

Дата начала: 01-03-2021 Длительность (недель): 11 Возможность получить сертификат: Нет Трудоёмкость курса в з.е: 3

Преподаватели курса

Гизатова Наталья Владимировна канд. биол. наук, доцент кафедры технология мясных, молочных продуктов и химии факультета пищевых технологий ФГБОУ ВО Башкирский ГАУ
Гизатов Альберт Якупович канд. техн. наук, доцент кафедры технологии мясных, молочных продуктов и химии факультета пищевых технологий ФГБОУ ВО Башкирский ГАУ
Миронова Ирина Валерьевна д-р биол. наук, профессор кафедры технологии мясных, молочных продуктов и химии ФГБОУ ВО Башкирский ГАУ